พูดสิ่งที่ อาหารหลักที่มีชื่อเสียง เรื่องราวรูปภาพภาพพื้นหลัง
sayfamous.com
พูดอะไรที่มีชื่อเสียง

Baguette

Baguette (รูปภาพที่ 1)

1/9

ขนมปังฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมากที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการ ตัวแทนของขนมปังฝรั่งเศสคือ "ขนมปังแท่ง" แต่เดิมบาแกตต์เป็นอัญมณีที่มีรูปร่างยาว สูตรสำหรับบาแก็ตฝรั่งเศสนั้นง่ายมากโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานเพียงสี่อย่างคือแป้งน้ำเกลือและยีสต์โดยทั่วไปแล้วจะไม่มีน้ำตาลนมผงไม่มีน้ำมันหรือไม่มีน้ำมันแป้งสาลีไม่ได้ฟอกและไม่มีสารกันบูด ในแง่ของรูปร่างและน้ำหนักมีความยาว 76 ซม. และน้ำหนัก 250 กรัมสม่ำเสมอนอกจากนี้ยังกำหนดว่าการตัดเฉียงต้องมี 5 รอยแตกเพื่อให้ได้มาตรฐาน เมื่อวันที่ 12 มกราคม 2561 ประธานาธิบดีฝรั่งเศสแม็ครอนได้แสดงความสนับสนุนให้เขานำขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมายื่นขอรายชื่อผู้แทนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติของสหประชาชาติ

บาแกตต์ได้รับการสืบทอดมาจากฝีมือการผลิตขนมปังของกรุงเวียนนาประเทศออสเตรียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อเตาอบที่ชื่อว่า Deck เริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย เตาอบแบบเด็คเป็นเตาอบแบบหนึ่งที่รวมเตาอิฐแบบดั้งเดิมและเตาแก๊สมันไม่ได้ใช้ฟืน แต่ใช้ก๊าซธรรมชาติเพื่อให้ความร้อนกับกองหินหนาเช่น "ดาดฟ้า" หรืออิฐไฟสำหรับการอบ เตาอบที่ดาดฟ้าต้องใช้การแช่ไอน้ำและมีหลายวิธีในการฉีดไอน้ำเพื่อทำ bagtte ที่ดีที่สุด เตาอบมักจะสูงกว่า 400 องศาฟาเรนไฮต์ (204 องศาเซลเซียส) การฉีดไอน้ำจะทำให้เปลือกขนมปังพองตัวก่อนที่มันจะถูกทำให้ร้อนจนเต็มและในที่สุดก็กลายเป็นขนมปังที่เบาและโปร่งสบาย มีขนมปังก้อนยาว แต่ขนมปังไม่ทำบ่อย ในเดือนตุลาคม ค.ศ. 1920 กฎหมายระบุว่าผู้ทำขนมปังไม่ควรทำงานก่อนตีสี่ซึ่งทำให้ยากที่จะทำขนมปังกลมที่ผู้คนทานอาหารเช้าและปัญหานี้ได้รับการแก้ไขโดย Bagtte ที่เรียวยาว มันเป็นเพราะมันเร็วกว่าในการเตรียมและอบ

บาแก็ตฝรั่งเศสมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยผิวที่กรอบ, หัวใจที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อย, และยิ่งนุ่ม, ยิ่งมีกลิ่นหอม, เต็มไปด้วยรสชาติของข้าวสาลี การกินบาแกตต์ไม่ยุ่งยากเหมือนมื้ออาหารฝรั่งเศส: เหยียดมือซ้ายจับบาแกตต์บีบนิ้วมือแน่น ๆ แล้วตามด้วยมือขวา . สำหรับช่างทำขนมปังชาวฝรั่งเศสขนมปังนี้ควรเป็นขั้นพื้นฐานที่สุด ขนมปังนี้ทำจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยแป้งสาลีเกลือยีสต์และน้ำ เนื่องจากโครงสร้างของแป้งที่เกิดจากการรวมกันของแป้งสาลีกับน้ำและความสุกของแป้งเนื่องจากการหมักมีผลกระทบโดยตรงต่อปริมาณและรสชาติของขนมปังเมื่อเทียบกับขนมปังอื่น ๆ การเตรียมที่ถูกต้องและ การสังเกตมีความเข้มงวดเป็นพิเศษ ในประเทศฝรั่งเศสขนมปังข้าวสาลีที่เรียกว่าหมายถึงขนมปังนี้

ขนมปังฝรั่งเศสมักจะทำเป็นขนมปังแท่งที่มีรูปร่างที่เปลี่ยนแปลงได้อย่างอิสระเล็กน้อยมันเกิดขึ้นจากการพับและกลิ้งและวางไว้ในตะกร้าที่คลุมด้วยผ้าหรือเป็นก้อนแป้งหมักในแป้งที่คลุมด้วยแป้ง จากนั้นอบในเตาอบขนมปังฝรั่งเศสโดยตรงหรือใช้ถาดอบแบบพิเศษที่สามารถรักษารูปทรงของขนมปังฝรั่งเศสได้ความร้อนสามารถดำเนินการผ่านรูเปิด โดยทั่วไปแล้วขนมปังฝรั่งเศสอเมริกันมีปริมาณไขมันสูงกว่ามากและอบในเตาไซโคลนแทนการใช้เตาอบขนมปังฝรั่งเศส นอกประเทศฝรั่งเศสสามารถทำขนมปังจากแป้งชนิดอื่น ตัวอย่างเช่นขนมปังฝรั่งเศสเวียดนามใช้เปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวเหนียวสูง (ข้าวขาวเป็นแป้ง) และเบเกอรี่ของสหรัฐฯและแคนาดาหลายแห่งนอกจากขนมปังฝรั่งเศสแล้ว นอกจากนี้สูตรฝรั่งเศสยังแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ สูตรอาหารบางอย่างเพิ่มนมครีมน้ำตาลหรือสารสกัดจากมอลต์จำนวนเล็กน้อยและปรับตามรสชาติและลักษณะที่ต้องการ

ถัดไป: พาสต้า